Prosciutto a Tranci

Laura Latini, titolare dell'azienda agricola e vendita di prodotti Il Casolare, nasce a Narni nel 1962 e oggi, testimone di una civiltà rurale e di una memoria che rischiava di scomparire, porta sulla tavola tutta la bontà della filiera corta. La mattina si sveglia alle 4.30 per fare il pane, le focacce condite con il suo olio, le ciambelle e tutto ciò che le viene in mente: i biscotti dolci del Casolare e le ciambelline dolci all'anice, il pampepato, e le pizze dolci o al formaggio. “La specialità del nostro punto vendita - racconta - è il pane cotto rigorosamente a legna, impastato con la farina macinata a pietra direttamente dal mulino di Santa Susanna, dal grano prodotto dalla nostra azienda”. Ma non solo pane e biscotti. L’azienda produce un proprio prosciutto e una gustosa porchetta e vende suini e ovini di razza appenninica e pollame, allevati nelle loro stalle. Su prenotazione, è disponibile periodicamente carne bovina di razza Chianina certificata I.G.P